UNIQUE AGAR
Smaak:
Kleur:
Oplosbaar:
Werking:
Soort Product:
Gebruik voor:
VERPAKKING
200 gram
400 gram
RECEPTEN
PRODUCTINFORMATIE
Unique Agar wordt verkregen uit rode algen, Gelidium en Gracalaria, en wordt al eeuwen lang traditioneel gebruikt in de Aziatische keukens als bindmiddel. Agar kan gelatine vervangen als vegetarisch bindmiddel maar heeft wel een veel sterkere werking en geeft daardoor een veel brozere structuur.
De werking begint bij 35 graden en smelt weer bij 85 graden. De werking van Agar is afhankelijk van de oplosbaarheid en de samenstelling. Unique Agar is een pure variant zonder enige toevoeging en met een zeer fijne maling. De gel kracht is daardoor erg sterk.
Neutraal
Crème
Warm > 90ºC
< 35ºC
Geleermiddel
Gelei, Gel