Tomaten caviaar

Ingrediënten:

200 gr. Gepureerde Tomaat

2 gr. Unique Alginate

Bad:

100 gr. Unique Lactate

1000 gr. Water

Bereidingswijze:

▪ Meng de Unique Alginate met 1/3 van de gepureerde tomaat.

▪ Voeg nu de rest toe, zeef en laat rusten zodat de luchtbellen verdwijnen.

▪ Druppel de tomaat massa in het lactaat water bad.

Om de dikte en druppel snelheid van de tomaat te controleren kun je Unique Konjac of Unique Binder gebruiken.

Zeef de balletjes uit het badje met behulp van een theezeefje.

Spoel ze af in koud water.